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肥育牛体重的选择
肥育牛体重以150～400千克为好。原因是：①生产高档牛肉时，较小体重开始肥育容易获得。②两地的牛价差额大时，选择大体重架子牛能获得较大的利润。③饲养技术水平一般化的养牛户，饲养大体重的架子牛较好。④资金短缺的养牛户饲养大体重架子牛较好。⑤饲养大体重的架子牛，资金周转快，但利润较小。⑥以中档牛肉为主产目标时可饲养大体重架子牛。
肥育牛屠宰前活重要在500千克以上。牛肉肉块重量和肥育牛屠宰前活重成正比例关系，即屠宰前活重越重，肉块重量也越重。
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