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影响蛋壳质量的因素及预防措施

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admin

来源:

昕大洋

发布时间:

2014-01-09

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        蛋鸡养殖中把蛋壳质量归结为蛋壳重、蛋壳强度、蛋壳颜色等因素。在实际生产中,蛋壳质量的中心问题是蛋壳的破损增大,达到5-7%以上;褐壳蛋鸡蛋壳颜色变浅的问题。许多复杂因素影响和控制蛋壳质量,如蛋鸡的品种、日龄、环境、疾病、饲养管理、营养水平等。本文就影响蛋壳质量的因素及预防措施做一综述。

        一、蛋壳成分和蛋壳形成过程
      蛋壳从化学结构上来讲,蛋壳的物质中有91.1%为无机成分,7.56%为蛋白质,脂肪含量仅为0.24%。在无机成分中,几乎全是碳酸钙,钙占36.4%,而其他元素含量都很少,磷只有0.116%。

        从结构上来讲,有五层结构,从里到外分别是蛋壳内膜、蛋壳外膜、乳头层、栅状层(海绵层)和胶质膜。蛋形成的时间为23-28小时不等。卵子形成后先经过输卵管漏斗部、膨大部,分泌蛋白包裹卵黄,形成无壳蛋。在输卵管峡部形成蛋壳内膜和外膜,其中内膜是一种角蛋白膜,较为致密,外膜由有机纤维质构成,较为疏松,两层膜形成后就基本上决定了蛋形。蛋黄通过输卵管上三部分的时间总和为4.5-5小时,停留在子宫中的时间为18-20小时或更多,蛋壳的乳头层、栅状层(海绵层)和胶质膜是在此期间形成的;不同厚度的蛋壳,其乳头层均在80微米左右;差异主要在栅状层,它的主要成分是CaCO3,栅状层越厚,蛋壳也越厚,决定蛋壳的厚度和硬度;胶质层是在子宫中最后形成的覆盖于蛋表的胶质膜,由胶原蛋白结构和少量碳水化合物(粘多糖)组成。
褐壳蛋的颜色来源于卟啉类物质,褐壳蛋鸡品种罗曼、伊莎等蛋壳分析,它们主要是一种血红蛋白卟啉,是血红蛋白代谢的产物。蛋壳中的色素卟啉是蛋壳腺粘膜上皮组织在开产前3-5小时分泌的,分布在蛋壳内、外膜、乳头层、栅状层和胶质层中,主要存在于胶质层中,如果蛋壳腺分泌或胶质层形成过程出现问题,蛋壳颜色则会变浅。

        二、影响蛋壳破损率的因素及预防措施

         1、遗传因素:蛋壳质量是育种计划中一直受到重视的项目,它具有中等遗传力,与产蛋量、蛋重呈遗传负相关。一般白壳蛋厚于褐壳蛋;而褐壳蛋的抗破碎性高,具有较好的蛋壳强度。
         2、年龄:蛋壳强度低、破损率高在刚刚开产的青年蛋鸡和老龄蛋鸡中出现地较多。
        后备母鸡在达到性成熟时骨骼代谢发生很大变化,循环雌激素水平的大幅度上升刺激髓质骨形成,动用周转形成,松质骨减少,如果开产前没有足够的钙磷储备,会造成初产软壳蛋、破壳蛋多,甚至结构骨损失、骨质舒松等情况。因此建议在开产前2-4周使用含钙量为2-3%的预开产料,注意换料要逐渐进行。
随着鸡日龄的增长,蛋鸡对钙的吸收与贮存能力降低,用于生产蛋壳的钙随之减少,自然就降低了蛋壳质量。同时蛋重随着鸡日龄增长而增重,但蛋壳重量却不相应增加,蛋壳因此而变薄,导致破损率大幅度上升。23-27周龄破损率为0.91%,33-37周龄为1.62%,53-57周龄为2.74%,63-67周龄为3.38%,78-82周龄为4.58%。因此,老龄鸡应给予较高的钙供给,并注意补充VD。

          3、 营养因素
        (1)钙、磷:产蛋鸡应给予含钙3-4%的日粮,一般为3.3-3.8%。钙含量不足,则会引起软壳蛋、破壳蛋,严重的将引起骨骼病变,而钙含量过高,会干扰磷的吸收,也会引起蛋壳质量问题。不同的钙源、钙质料的粒度、饲喂时间、每日摄入量和贮存量、钙与其它矿物质之间的相互作用都对蛋壳质量产生影响。

        通常蛋黄在下午进入子宫部位,若下午至黄昏这段时间钙供应不足,则影响蛋壳的钙化。因此下午补钙可以增加钙离子的利用率,从而提高蛋壳强度和厚度。
钙的溶解性,即石粉粒度对蛋壳强度,蛋壳重及单位面积蛋壳重都有显著影响。以75% 8-10目,12.5% 10-12目和12.5% 50目石粉混合使用效果最佳。
磷在蛋壳中的含量极低,只有0.116%。当饲料中磷水平在0.5%以上时,磷水平与蛋壳质量呈负相关。但磷水平过低则降低产蛋性能,Roland(1986)认为磷低于329mg/d不能维持产蛋量,适当的磷对提高蛋壳质量有利。植酸酶可以提高饲料中总磷的利用率,添加植酸酶后,日粮中总磷不低于0.4%即可。

        (2)维生素
        VD3:参与机体钙、磷代谢的全过程,是钙磷元素吸收与骨组织钙、磷代谢的调节因子,也是钙磷在蛋壳腺内分泌所必须的。通常产蛋鸡饲料中含量应高于2000IU/kg,在应激和病理状态下,添加量应适当提高。
        VC:VC和VD之间互作影响蛋壳的质量,因为VD3被摄入到动物体后,必须被活化为25-(OH)2—VD3 才能促进钙的吸收和沉积,而VC参与此活化过程。特别是在高温应激条件下,VC能明显降低异形蛋、薄壳蛋和蛋壳破损率。

        (3)电解质平衡
         在饲料中,主要是Na、K和Cl 对电解质平衡影响较大,简单地说来DEB=Na+K—Cl,适宜的DEB为蛋壳质量所必须。范围一般为250-400MEQ/kg。有些阳离子能减少蛋壳腺中碳酸根离子的生成量,继而影响蛋壳形成。在高温应激条件下加入碳酸氢钠可以改善蛋壳质量。

        (4)微量元素
       锰是影响蛋壳质量的主要微量元素,缺锰会阻碍粘多糖的形成,而粘多糖是蛋壳钙化的基质。缺锰会导致产蛋量和孵化率下降,蛋壳变薄和产有疤痕的蛋。研究表明,饲料中添加55-75mg/kg的锰,可显著改善蛋壳的质量,一旦降低到7mg/kg时,不论饲料中钙、磷含量多少,都会引起蛋壳质量下降。

        (5)饲料代谢能和粗蛋白水平
  饲料代谢能水平高或粗蛋白水平低导致钙进食减少,蛋壳质量下降。据报道,饲料粗蛋白水平能显著影响蛋壳重和破壳率,产蛋后期,适当控制饲料粗蛋白水平可以使蛋重减少,蛋壳厚度相对提高。

         4、环境因素
       环境因素主要通过影响机体的新陈代谢而起作用。影响较大的因素是温度、光照。夏季高温季节,一方面由采食量因气温较高而减少,从而使摄入的钙量减少而影响蛋壳的质量;另一方面由于鸡主要是通过呼吸系统进行散热,频繁的气体交换会使血液中的碳酸氢根离子浓度下降,从而影响子宫腺体中碳酸根的相成,所以高温季节要提高饲料中的含钙量,同时可补充一定量的碳酸氢钠,以升高血液中碳酸氢根离子的浓度。光照的作用可使鸡皮肤中的7-脱氢固醇转变为VD,促进钙、磷的吸收。另外,平养鸡群产蛋箱不足,垫草少或更换不及时,拣蛋不及时,会使蛋的破损率升高。
        5、疾病因素:能引起蛋壳质量降低的疾病因素很多。在正常情况下,若软壳蛋、破壳蛋、畸形蛋增多,有色鸡蛋颜色变浅或色素消失,往往是发生疾病的征兆。大肠杆菌、新城疫、减蛋综合症、禽流感、传染性支气管炎、传染性喉气管炎等疾病都会使子宫粘膜发生炎症,造成子宫腺体分泌障碍,从而影响蛋壳质量。

        6、不合理用药
     不合理用药会影响产蛋和蛋壳质量,尤其以磺胺类、呋喃类、抗球虫类和金霉素副作用较大。磺胺类药物有抑制产蛋的副作用,而且这些药物和体内的碳酸酐酶结合,使其降低活性,从而使碳酸盐的形成和分泌减少,使鸡产软壳蛋和薄壳蛋。呋喃类药物如呋喃唑酮也有抑制产蛋的副作用,目前该药物已被禁用。抗球虫类药物一方面会抑制产蛋,另一方面药物残留影响人类健康,因此产蛋鸡应禁用。金霉素不仅对消化道有刺激作用,损坏肝脏,而且还与血浆中的钙离子结合,形成难溶性的钙盐排出体外,因而阻碍蛋壳的形成,使鸡产蛋率下降。

        三、影响蛋壳颜色的因素及预防措施


      影响蛋壳颜色的因素很多,而且大多数是通过影响蛋鸡机体代谢间接影响蛋壳颜色。常见因素如下:
        1、年龄老化:40周龄后,鸡体内造血机能和其它生理代谢机能逐渐衰退,使色素合成不足或合成有限。随着饲养周龄增加,蛋体有增大趋势,有限色素分布于更大的蛋表面而使颜色变浅。
        2、营养因素:

       (1)钙、磷:钙是蛋壳主要成分,供给量应当满足各阶段蛋鸡的需要,褐壳蛋鸡钙的每日需要量为3.5~3.8g/只。产蛋期钙的供给水平不断提高,但到产蛋后期(40周龄以后)由于老龄鸡对钙的沉积能力减弱,而蛋鸡采食量大,钙质摄入过多,造成多余的钙附着在蛋壳表面,造成蛋壳表面形成一层白色钙粉的沉积或钙粒突起。所以,当破壳蛋增加或苍白,饲养者应想到钙的吸收问题,而不是盲目地向饲料中添加过多的钙质。磷不是蛋壳的主要成分,但是钙磷的比例却对蛋壳质量有影响,许多研究表明:磷水平过高对蛋壳质量有负面影响,尤其在产蛋后期,鸡只产蛋后期磷的需要量降低(40周龄以后机体组织生长基本完成),磷的水平不应太高。

       (2)微量元素
        锰:前已述及,锰与蛋壳钙化的基质形成有关,缺锰会引起软壳蛋和破壳蛋增多,色素卟啉的沉积受到抑制。另外,蛋鸡饲料中高钙、高磷的吸收,会抑制锰的吸收,因此应适当增加锰的含量。

        锌:锌同锰类似,也与粘多糖的生成有关,缺乏时会产生蛋壳发白的现象。
        铁和铜是构成血红蛋白的必须元素,缺铁或缺铜都可使鸡发生营养性贫血,降低蛋壳颜色,一般情况下,铁和铜不容易缺乏。但是应注意高铜会影响到铁的正常吸收。
       (3)维生素
  对蛋壳颜色影响较大的维生素是维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K3;其中维生素B6在粗蛋白较高的日粮中需要量较大,维生素B6缺乏会影响血红蛋白、免疫球蛋白的合成;叶酸是免疫系统正常发育、血细胞成熟的重要因子;烟酸在玉米-豆粕型的日粮中容易缺乏,而造成腹泻,另外烟酸也是骨骼、蛋壳形成的重要因素;维生素K3是凝血因素,是血细胞形成的重要维生素,鸡冠、蛋壳发白与此有较大关系;维生素B12可影响到红细胞发育、色素卟啉合成,从而影响到蛋壳颜色。因此,应重视维生素B12的添加,对蛋壳颜色的改进有作用。
      另外,维生素E、维生素C可间接地影响蛋壳颜色,因为这两种维生素都是重要的生物抗氧化剂,可维持机体组织细胞的完整性,增强抗病力和减少应激。
       (4)蛋白质和能量
      蛋白质的沉积对输卵管的发育有重要影响,因此,在一些饲养生产中应注意蛋白质的供给,特别是15周以前蛋白质的供给。另外,有些饲养场往往偏重了蛋白质的供给,造成粗蛋白质水平较高,而忽视了能量,造成能量偏低。这一方面会造成粗蛋白首先用于供能,而实际摄入蛋白水平不足,或因蛋白的降解,大量增加蛋鸡的生理性应激(如夏季高温时,特别注意)。而另一方面也可能是由于能量偏低,鸡体容易脱水,从而造成输卵管细胞组织如蛋壳腺体分泌功能减弱,影响了蛋壳钙质和色素的沉积,使蛋壳质量变差、蛋色变浅。这可以通过添加合成氨基酸和油脂予以纠正。

        3、应激因素
      应激反应(如惊群)也可能引起输卵管的收缩,造成蛋壳腺粘膜损伤或由于蛋的滞留,使钙质过多地附着而形成粉壳蛋,可能由于应激因素(如肾上腺素)的释放造成机体分泌(如蛋壳色素分泌)的紊乱。还有一个管理方面造成的应激是笼养鸡的设计不合理,使产蛋鸡没有一个合适的体位产蛋,造成一些蛋在壳腺中呆的时间超过了正常的时间,结果为过量的钙沉积于表面,使褐壳蛋看起来苍白。
另外,产蛋鸡应该有恒定的光照制度。光照不足或不不稳定、无规律都会造成鸡产白壳蛋。因此,人工补光应保持稳定,同时配以科学的饲料营养,可保证优良的蛋壳颜色与较长的产蛋高峰期。

        4、疾病因素
      一些疾病如鸡传染性支气管炎(IB)、鸡新城疫(ND)、鸡减蛋综合症(EDS)均会严重影响蛋壳颜色。这类疾病均能造成生殖器官和肾脏的损伤,严重影响蛋壳的钙化,出现破壳蛋、软壳蛋。轻者会影响蛋壳腺粘膜分泌的功能,大小颗粒(有机质、色素)形成不良,从而使蛋壳发白。

        5、不合理用药
      前已述及,不合理用药会造成蛋壳质量问题。值得注意的是,有一些饲料中使用了一些青霉素渣和土霉素渣的副产品,引起蛋壳褐斑等情况。因此,饲料中应不用或少用这些药物或药物副产品。

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